水果，富含人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)，以及現(xiàn)代人最需要的膳食纖維。而水果最受歡迎的是它酸甜可口、鮮嫩多汁的口感。隨著人們對(duì)不同美食的嘗試，水果的吃法也在改變，果汁、果脯、拼盤……但是這些吃法真的健康或衛(wèi)生嗎?今天我們就來聊一聊哪些水果吃法會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌增多，以及哪些吃法會(huì)讓水果流失營養(yǎng)。

1、水果拼盤

據(jù)網(wǎng)友反饋，自己總是喜歡購買水果拼盤，因?yàn)榛◣资畨K錢能夠吃到多種水果，口感多變，連平時(shí)舍不得吃的昂貴水果，也能嘗到。不過網(wǎng)友這幾天，自己在吃完水果拼盤后發(fā)生了嚴(yán)重的腹瀉，所以他懷疑自己吃的水果有問題。此前，有媒體就這個(gè)問題，對(duì)市面上的水果拼盤進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)水果拼盤中的細(xì)菌菌落數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。

目前國家規(guī)定，水果制品中的細(xì)菌菌落數(shù)總的不能超過1000cfu/g，可是媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，抽查的樣品水果拼盤的細(xì)菌菌落數(shù)全部超標(biāo)，甚至最高的超標(biāo)幾十倍。導(dǎo)致這種現(xiàn)象，一方面是水果接觸了保鮮膜、器皿、刀具、工人的觸摸。另一方面，水果拼盤做出后并沒有立即食用，經(jīng)過一段時(shí)間的擺放，細(xì)菌迅速滋生。

建議：體質(zhì)弱，消化系統(tǒng)不佳的人群，少吃水果拼盤，平常可以現(xiàn)吃現(xiàn)做。

2、冰鎮(zhèn)水果

冰鎮(zhèn)水果雖然爽口，但也極其不衛(wèi)生以及造成營養(yǎng)流失過多。水果長時(shí)間冰鎮(zhèn)，會(huì)導(dǎo)致維生素的流失，有研究證明西瓜中的番茄紅素、β-胡蘿卜素經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后會(huì)大量流失。

另外，低溫只是延緩細(xì)菌的繁殖速度，并非殺菌或完全抑制。冰鎮(zhèn)水果同樣面臨細(xì)菌的威脅，而且冰箱中容易存在其他細(xì)菌，可能在冰鎮(zhèn)過程中，還會(huì)增加水果表面的細(xì)菌。

3、腐爛水果

腐爛的水果，可能會(huì)受到多種微生物的入侵，如青霉、黃曲霉，這些微生物會(huì)導(dǎo)致水果果皮軟化，產(chǎn)生新的微生物，如青霉素、黃曲霉毒素，對(duì)人存在毒性、致癌的可能。

即便去除腐爛部分，腐爛過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會(huì)污染沒有潰爛的部分，而這是肉眼看不到的。所以，你值得更好的水果，水果爛了就該扔掉。

4、水浸泡的水果

用水浸泡水果，看似保鮮，其實(shí)會(huì)導(dǎo)致大量水溶性維生素的流失。另外，市面上不法商家利用明礬+粗鹽，讓切塊的水果保鮮，不變色。但是，國家的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，新鮮水果不能添加任何添加劑(果蠟除外)。明礬對(duì)人的大腦神經(jīng)和骨骼均存在危害。

5、不去皮的水果

早在2015年，世衛(wèi)組織針對(duì)中國建議，對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對(duì)葉菜和水果要用安全的水浸洗。而之所以有這樣的建議，是因?yàn)楣ぶ械霓r(nóng)藥殘留嚴(yán)重，并且難以清除。另外，為了保鮮，大多數(shù)水果會(huì)采用打蠟技術(shù)，為了避免更多的果蠟進(jìn)入體內(nèi)，還是去皮食用。

最后提醒大家：水果和蔬菜誰也不能代替誰，深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量高于水果，而水果中的碳水化合物含量比較高，以及富含有機(jī)酸和獨(dú)特的香味。所以我們提倡每天都吃蔬菜和水果。

來源：光明網(wǎng)